"Numquam est tam male Siculis,
qui aliquis facete et comode dicant"

(Qualunque cosa possa accadere ai Siciliani,
essi lo commenteranno con una battuta di spirito)

Cicerone

31 gennaio 2011

Brodo di carne tutto fare


Nelle serate invernali dove il freddo è il protagonista, arrivando a casa stanche e infreddolite non si ha voglia di cenare con qualcosa di caldo e che sappia di casa?
Bhe io si.  E cosa c'è di meglio di un bel piatto di pastina con il brodo di carne fatto in casa?
Io però vi presento la versione fast del brodo e cioè fatto nella pentola a pressione.

Ingredienti:
1 kg di biancostato di vitello
1 carota gossa o due piccole
1 cipolla grossa o due piccole
2 patate
1 costa di sedano
1 pomodoro grosso
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 L e 1/2 di acqua
sale
1 o due foglie di alloro secco

Procedimento:
Tagliare le verdure e introdurle nella pentola a pressione con l'acqua il sale e gli aromi.
Chiudere la pentola e mettere sul gas a fuoco sostenuto appena la pentola fischia abbassare il fuoco a minimo e impostare il timer su 40 minuti.
A questo punto il brodo è pronto. Togliere le verdure e la carne e filtrare il liquido con un colino.



Utilizzate il brodo che vi serve per cuocere la pasta, il resto lo potete congelare e utilizzare all'occorrenza per preparare un buon risotto o una gelatina o quel che vi pare.
Tagliate le carote a rondelle e le patate e la cipolla  a fettine e condite con olio extravergine d'oliva e limone.
La carne può essere tagliata e servita con glassa all'aceto balsamico



  Buon appetito e alla prossima!

30 gennaio 2011

Gnocco sardo con ragù di salsiccia


Dal macellaio l'altro giorno avevo visto un tritato di salsiccia e mentre lo osservavo pensavo come lo  avrei  potuto utilizzare. Allora in mente mi sono venute tante belle ricettine già collaudate in cui di solito uso la salsiccia dopo averla spellata...Bhe mi sono detta intanto lo compro di certo lo utilizzerò.
Ecco che è Domenica e vista l'influenza di Enrico e il mal tempo...oggi non si esce...meglio ho pensato, ho tutto il tempo per preparare un bel pranzettino e l'occasione è buona per utilizzare il tritato di salsiccia ,
e visto anche che a noi piace tanto il ragù ho unito le due cose e ho provato a fare il  ragù di salsiccia
Il risultato ha superato le mie aspettative.

Ingredienti:

400 gr. di salsiccia senza pelle
1 lattina di doppio concentrato (140 gr.)
vino
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 L di acqua
carota
sedano
cipolla
2 foglie di alloro
2 cucchiai di latte
30 ml di olio evo
500 gr. gnocco sardo

Procedimento:
Tagliare molto finemente la carota il sedano e la cipolla e ne utilizzate la metà della quantità che avete ottenuto, il resto mettetelo in una bustina dentro il congelatore per la prossima volta.
Soffriggere il battuto di aromi nell'olio appena sono morbide unire la salsiccia e girarla continuamente aiutandosi con una forchetta per ridurla in piccoli pezzettini.
Appena la salsiccia si colora unire il doppio concentrato e l'estratto,unire il latte,  riempire la lattina del doppio concentrato con il vino rosso e unirlo.
Aggiungere l'acqua rimescolare salare mettere l'alloro e fare cuocere  (circa un'ora e mezza) a fuoco lento .



Cuocere la pasta, scolarla e condirla con un paio di cucchiai del ragù.
Impiattare e condire con dell'altro ragù.



Buon appetito.




29 gennaio 2011

...And the winner is....

Innanzi tutto volevo ringraziare tutti
ma proprio tutti
 per aver partecipato a questa raccolta sulla pasta sfoglia
Se avessi dovuto scegliere io il vincitore sarebbe stata un'impresa ardua perchè le ricette che avete inviato sono tutte bellissime e ben realizzate.
Vi ringrazio per i commenti sempre molto affettuosi e sentiti.
Vi avevo promesso che l'estrazione sarebbe stata a quattro mani
due di Giorgio e due di Enrico i miei spenditi gemelli
ma.....
Questa notte Enricucciolo(come lo chiamo io) ha avuto la febbre alta per via dell'influenza
quindi ora è a letto che riposa....beato lui!!
Così mi ha aiutata Giorgiolo che devo dire si è divertito in questa impresa.


Naturalmente io stamattina avevo riempito il vaso con tutti i bigliettini dove ho scritto
il nome dei partecipanti



La cosa più difficile è stato spiegargli che di biglietti ne doveva tirar fuori solo uno...


Ce l'abbiamo fatta!


Complimenti "Miss Rossella"

Mandami l'indirizzo nella mia posta che ti invio il regalo.

Mi raccomando seguitemi perchè presto ci sarà il pdf sulla raccolta!!

27 gennaio 2011

Trofie senape selvatica e pancetta


Questo è un piatto tipico della mia terra il nome locale di questa verdura è Sinapa o Senacciolo.
La senape selvatica appartiene alla famiglia delle Crocifere e nei rimedi di Bach è usata per trattare la depressione imprevedibile e senza motivi, crisi improvvise di tristezza, insonnia, senso di malessere psicofisico etc.
In cucina da noi ha moltisimi impieghi, la si può consumare bollita con un filo d'olio e limone; come condimento dentro le pizze chiuse; soffritta in padella con cipolla e salsiccia ; con la frittata; con la pasta come vi illustro con questa ricetta.

Ingredienti:
1/2 kg di senape
100 gr.pancetta affumicata
olio evo
peperoncino rosso fresco
cipolletta fresca
400 gr. Trofie

Procediemento:
Bollire la senape nell'acqua .Appena cotta scolarla bene e strizzarla, tagliarla a pezzettini piccoli .
Soffriggere una cipolletta fresca nell'olio (circa 40 gr.) unire la pancetta e lasciare dorare.
Unire la verdura il peperoncino e saltare in una padella io uso quelle della ballarini linea ecologica


Cuocere la pasta possibilmente nella stessa acqua di cottura della verdura , scolarla saltarla in padella con le verdure e impiattare.

Questa è la pianta della senape selvatica che si trova comunemente nei campi e che si può raccogliere in questo periodo.Di essa si cuociono solo le foglie

Immagine presa dal Web



26 gennaio 2011

Crocchette tonno e patate


Molto spesso capita che si ha voglia di preparare qualcosa di particolare senza però perdere tanto tempo, o che si vogliono sorprendere gli amici offrendo loro un piatto semplice ma allo stesso tempo che fa parlare, un secondo alternativo se magari abbiamo preparato un primo piatto elaborato e non vogliamo che il nostro pranzo o cena si esaurisca con una sola portata....

Ingredienti:
300 gr.patate già pelate
160 gr. tonno sott'olio
2 acciughe
1 cucchiaio capperi dissalati
1 ciuffetto prezzemolo
pepe nero
1 uovo
pangrattato



Procedimento:
Bollire le patate, schiacciatele con una forchetta e mettete da parte.
Frullare i capperi, le acciughe (senza spina centrale), il prezzemolo,unire il tonno e frullare ancora.

Unire le patate, l'uovo, un pugno di pangrattato e il pepe nero impastate e formate dele crocchettine.


Passatele nel pangrattato e friggetele in olio d'oliva.
Servitele calde e accompagnate se preferite con la glassa di aceto balsamico. 



25 gennaio 2011

Pollo alla Diavola


Ecco un'altra ricetta tanto semplice da realizzare quanto gustosa

Ingredienti:
1 pollo tagliato a pezzi
olive verdi
aromi per arrosto Ariosto
peperoncino rosso
carote,sedani e cipolla sott'aceto
olio



Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzi piccoli, ungerlo con l'olio e con le spezie aiutandovi con le mani.
Mettetelo a riposo tutta la notte.
Al momento di cuocerlo prendete una padella ,io ho usato quella della Ballarini della linea eco, riscaldatela
mettete il pollo le olive e i sott'aceti e fate cuocere a fuoco moderato.

Semplice, gustoso e veloce e inoltre è un piatto che piace a molti.

Buon appetito!

24 gennaio 2011

Tortine di carote-Simil Camille




Ingredienti:
2 uova
230 gr. farina 00
50 ml olio di oliva
70 ml di succo arancia spremuta
40 ml latte
1/4 fialetta aroma mandorle
190 gr. di zucchero
1 bustina lievito vanigliato
200 gr.carote


Procedimento:
Pelare e tritare le carote e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero l'olio e il latte, unire le carote e amalgamarle all'impasto, unire la farina setacciata con il lievito.montare gli albumi a neve e unirli all'impasto.
Mettere l'impasto a cucchiaiate nelle forme apposite per le camille ma io non ce l'ho e quindi ho utilizzato i pirottini, ottenendo queste forme un pò strane....soprannominate le "Barbacamille".
Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.




Una merenda leggere e semplice che ricorda molto le Camille della mulino bianco .


23 gennaio 2011

Aggiornamento del contest 5 giorni alla fine

Ciao a tutti ho il piacere di invitarvi al mio primo Contest intitolato La sfoglia...che follia.


L'ingrediente del contest è la pasta sfoglia (anche quella già pronta all'uso) e le regole per partecipare sono le seguenti:
Con le modifiche apportate diventa:

Il contest inizia il 01 Dicembre e terminerà il 28 Gennaio alle 23:59

Come molte di voi hanno commentato Dicembre è un mese frenetico per via del Natale e subito dopo del capod'anno sicchè per venirvi in contro ho deciso di spostare la data al 28 di Gennaio...l'unico neo è che riceverete la calza della befana un pò fuori tempo...Pazienza l'importante è che partecipiate in tanti.
Ho deciso di modificare anche il punto due perchè in fin dei conti più ricette raccogliamo meglio è.
Preparatevi perchè terminato questo contest ce ne saranno tantissimi altri con altrettanti premi.

Regolamento:

1) Possono partecipare solo coloro che hanno un blog dedicato alla cucina;
2) Ogni concorrente potrà partecipare con più di una ricetta ;
3) Le ricette dovranno essere corredate di foto;
4) Ogni partecipante dovrà segnalare la propria ricetta inserendo un link nei commenti a questo post;
5) Ogni partecipante dovrà inserire l'apposito banner sia nella prima pagina del proprio blog, sia nel post relativo alla ricetta. Il banner dovrà contenere un collegamento a questo post.
6) Mi farebbe piacere se vi aggiungeste ai miei sostenitori e mi aggiungeste alla vostra lista blogroll.
7) Valgono anche le ricette  postate dal 01/12/2010 (ma non quelle precedenti a questa data)
Il punto 6 non è obbligatorio ma solo una "cortesia per gli ospiti".

Veniamo alla parte più carina della gara...cosa si vince :

Ho da poco ricevuto i prodotti della Pedrini e dato che il mio blog ha un senso di esistere anche grazie a voi che mi seguite ho deciso di condividere con voi uno di questi regali :



Una confezione di tre stampi in silicone per crostatine da forno e freezer il tutto confezionato da me nella calza della befana con bigliettino personalizato per la vincitrice/vincitore.
Il 29 Gennaio la giuria a quattro mani (due del nanetto Giorgio e due del nanetto Enrico) estrarrà a sorte un bigliettino con il vostro nome sapientemente scritto dalle mie mani .
Spero tanto partecipiate in tanti e soprattuto che vi piaccia l'idea....allora in bocca al lupo a tutti.......
Finito il contest le vostre ricette saranno protagoniste di un ricettario sulla sfoglia scaricabile dal mio blog.

LISTA DEI PARTECIPANTI

La ricetta base della pasta sfoglia è offerta da ELIFLA di cuocicucidici
e la trovate nel suo blog qui 

SEZIONE DOLCE

Unika -fagottini di pasta sfoglia
Manuela-Chioccioline di sfoglie alla crema
Mamazan-Le caramelle di Piera
Cristina-Ravioli di sfoglia e cioccolato
Angel in the sky- Fagottini di sfoglia alle mele
Fabiola - Caramelle di sfoglia
Sonia - Allumettes
Tiziana - Millefoglie ai frutti di bosco
I fiori di Loto- Sfogliatine albicocche e mandorle
Caterina - Fiori di sfoglia
Follie ai fornelli - Cestini di sfoglia con crema e mele
Mary - Prussiane al profumo di arancia
Dana - Sfogliatine all'ananas
Claudia - Diplomatico di sfoglia
Alexli - Torta diplomatica con crema
Rossella - Sfogliatine con marmellata di arance amare
Speey70 - Sfogliatine alle mele
Rossella - triangoli di sfoglia ripieni
Elena - Torta con crema frangipane
Natalia e Pina - Deliziosa famiglia di sfoglia
Caia - Mini croissant alla marmellata
Gemma - Prussiane con pasta sfoglia veloce
I fiori di loto - Dolci fiori con sorpresa al cioccolato
Lau - Cornetti
Luciana -Sfogliata con crema di agrumi e nutella
Federica - Strudel di mele
Nahomi - Fagottini crema burro e cioccolato 
Maria Luisa - Sfoglie crema pasticcera e mele
Cinzia - Strudel mirtilli e fava tonka
Stefy - Fiocchetti di sfoglia
Alexli - Eliche e quadrotti di sfoglia
Milù - Tortelli dolci
Milù - Cuori di mirtilli
Rossella - Torretta agli agrumi
Iaia - Ventagli di sfoglia
Viky- Rosa al profumo d'arancia
Viola - Millefoglie alla crema
Debora- Cuori di sfoglia ripieni al pistacchio
Gloria - Mazzo di Rose
Lacucinadel papavero- Fagottini ripieni di confettura di castagne
Mercoledì - Cestini di lamponi
Mari - Tarte tatin
Mary - Dolci stelline


SEZIONE SALATA

Rossella-risotto riciclato per una cena
Simo-Natale stick
Zasusa-Strudel ricotta e prosciutto cotto
Ely-Mini quiche alle verdure e uovo
Ginestra-fleischstrudel-suppe
Cristina b.-Fagottini di sfoglia
Claudia-Torta rustica con cavolfiore
Roberta-Stella di Natale alla burrata
B.e M.-Sfogliatine salate
Cucino IO- Rotolini di sfoglia
Speedy70-Bocconcini di sfoglia e caprino
Alessandro- Involtini con Crema di Lenticchie Speziate e Ciauscolo
Natalia - Rustico con prosciutto e fontina
Follie ai fornelli - Fagottini di sfoglia con cotto e scamorza
Angela - Torta spinaci e ricotta
Terry982 - Strudel alla vesuviana
Mia - Sfogliatine ai porri
Liana - Cornucopia di sfoglia
Rossella- Cotechino in crosta
Elisa - Torta salata asparagi e speck
Francesca - Stuzzicanti Salatini
Flavia - Torta rustica al pesto
Anna - Grissini di sfoglia
Ale - Tronchetto di pasta sfoglia
Annamaria - Cotechino vestito di sfoglia
Annalisa - Strudel con funghi e certosa
Robjana - Insalata russa in crosta
Natalia e Pina - Torta salata peperoni e patate
Lau - Torta rustica con cavolfiore e zucchine
Aria - Vou-au-vent
Alialexa - Torta salata broccoli e salsiccia
Zia elle - Sfoglie al radicchio
Laura - Tortini pere e formaggio
Fabiola - Cornetti di sfoglia prosciutto e mozzarella
Angela - Sfoglia la rosa
Francesca -Torta zucchine e speck
Cleare - Strudel salmone spinaci e zucca
Claudia - Quadretti con la zucchina
Kristina - Timballo di pasta
Eli - Tortini di pastasfoglia e radicchio
Alessia - Involtini Speck e stracchino
Manuela - Torta patate e speck
Anna - Torta di melanzane
Terry- Sfogliatine con confit di cipolle rosse e caprino
Salvatore - Torta con verdure grigliate
Alessandra - Brioscine con prosciutto
Elifla- Arancini al forno con spinaci
Mary - Un romantico antipasto
Serena - Cannoli di sfoglia salati

21 gennaio 2011

Crema calda al limone e cannella


Nei freddi pomeriggi invernali quando avete voglia di qualcosa di caldo ma non vi va il solito te o tisana, quando vi assale una voglia di qualcosa di buono che coccoli il vostro umore oltre che la vostra salute...io consiglio questa calda crema al profumo di limone e se vi va potete aggiungere una spolverata di cannella.
Questa è una merenda tradizionale a casa mia , infatti mia mamma ce la preparava sempre d'inverno così quando la preparo mi sembra un pò di tornare bambina e sono felice che piaccia anche ai miei figli, in questo modo posso tramandare la tradizione.

Ingredienti:
500 ml di latte
4 cucchiai di amido
5 cucchiai di zucchero
Scorza di un limone
cannella in polvere

Procedimento:
In una pentola unire amido e zucchero e mescolare ,versare un pò di latte per sciogliere l'amido e non appena quest'ultimo è sciolto unire il resto del latte e la scorza del limone tagliata a pezzi lunghi un dito.
Mettere la pentola sul fuoco e rimescolare con un cucchiaio di legno fino a che non diventi densa e spegnere.
Con un mestolino versare la crema nei bicchierini e guarnire con le fette di limone che avete usato per fare la crema finire con una spolverata di cannella a piacere.



Con questa ricetta sono felice di partecipare alla raccolta di Cinzia sugli  agrumi




20 gennaio 2011

Saccottino prosciutto e ricotta al profumo di pesto


Prima di illustrarvi la ricetta volevo ringraziarvi perchè state partecipando numerosi alla mia raccolta e con molto entusiasmo e affetto.
Questo saccottino è il ripiego veloce per una cena dell'ultimo momento quando dopo una lunga giornata impegnativa si presenta un'ospite all'improvviso e a cui noi non diciamo mai di no!!

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia possibilmente rettangolare
150 gr. di ricotta
provola
200 gr. di prosciutto in un'unica fetta
olio
parmigiano
pesto

Procedimento
Srotolare la sfoglia che taglierete in 4 parti.
A parte condire la ricotta con olio parmigiano e se occorre un pizzico di sale.
Frullare il prosciutto e posizionarlo a mucchietti sulla sfoglia,unire la ricotta condita la provola e un pò di parmigiano grattuggiato al momento(Io utilizzo la grattugia della Pedrini).
Chiudere il saccottino facendo accavallare i due lati più lunghi e chiudere i bordi con i rembi di una forchetta



In entrambi i lati premendo senza però rompere la sfoglia



Quando avete finito con un pennello aggiungete il pesto genovese sulla sfoglia



E infornate a forno caldo 200° per 15 -20 minuti o almeno finchè non risultino dorate.



Buon appetito!

16 gennaio 2011

Involtini di melanzane alla Sicula























Ingredienti:

Due grosse melanzane (del tipo lunghe)
250 gr. di macinato di carne
provola tagliata a fettine sottili
pangrattato
1 uovo
1 scatola pomodoro pelato
parmigiano grattuggiato
basilico
1 spicchio d'aglio

Procedimento :
Tagliare le melanzane a fettine nel senzo della lunghezza e metterle in acqua salata un paio d'ore. Trascorso questo tempo strizzarle per eliminare l'acqua e friggerle in abbondante olio caldo. Intanto preparare delle polpettine piccole con il macinato, l'uovo, il pan grattato e un pizzico di sale. Cuocere il pom pelato con olio aglio e basilico per 10 minuti circa .Adagiare su ogni fettina di melanzana fritta una fettina di provoletta e una polpettina, arrotolare la melanzana su se stessa. Ungere una teglia da forno stendere un pò di pomodoro e adagiarvi le melanzane una accanto all'altra, ricoprire il tutto con il pomodoro, spolverare con parmigiano ed infornare a 180° (forno già caldo) per 15 minuti.
Buon appetito

Sono ottimi sia come antipasto , che come secondo .

12 gennaio 2011

Rosticceria Siciliana

Ben tornati dalle feste spero proprio che le abbiate passate in serenità e tranquillità.
La ricetta che vi presento oggi è una ricetta tipica siciliana :
La rosticceria mignon che si usa consumare nelle feste di compleanno insieme alle sfoglie e gli arancini di riso

 Bombette


Pizzette

Iingredienti (per 40 pezzi)
Per l'impasto


1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero
50 gr di lievito
500 gr di acqua
uovo per spennellare
semi di sesamo
Per il ripieno delle bombette:
Prosciutto,provola pomodoro,
Per le pizzette:
pomodoro,olio, sale, origano, provola

Procedimento:
Mettere la farina in una ciotola con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.
Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la
restante acqua e il sale ed impastare per circa 15 minuti.

Fare delle palline di circa 40 gr stendere e mettere il condimento, richiudere la pasta su se stessa e dare
la forma rotonda se bombetta e allundata per il calzone.Per le pizzette dare la forma di una palla e poi sciacciatela. Far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore)
Una volta lievitata, spennellare con un uovo (se avete problemi di intolleranze potete usare il latte) e
cospargere con i semi di sesamo.Mentre nelle pizzette mettete il pomodoro e la provola.
Infornare a 230° con forno ventilato, per circa 10-15 minuti e comunque fino a che non si saranno
colorati.
 
Consigli:
Il pomodoro va cotto per 10 minuti con olio sale e origano e cuocetelo molto in anticipo rispetto all'impasto in questo modo non sarà acquoso e caldo quando dovrete riempire le bombette o le pizzette.
Lo strutto è l'ingrediente fondamentale per questa ricetta per cui non sostituitolo con altro perchè il risultato non sarà lo stesso.
Questo impasto può essere anche utilizzato per una colazione dolce ma di questo ne parleremo più in la...

01 gennaio 2011

Cioccolattini con pistacchi




Ingredienti:
300 gr. di cioccolato fondente
16 pistacchi non salati e senza pellicina

Procedimento:
Tritare grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria a fuoco molto dolce, non avete premura perchè il cioccolato si deve fondere piano piano.



Prendete uno stampo per cioccolattini.
Formate con la carta da forno un conetto che Vi aiuterà ad introdurre il cioccolato negli stampini.
Per i cioccolattini a forma di pallina...prima di mettere il cioccolato ho introdotto tre confettini argentati,ho messo il cioccolato fuso, un pistacchio al cetro e ho terminato con altro cioccolato fino a riempire lo stampino. Quando avrete finito di riempire tutte le formine vi consiglio di togliere il cioccolato superfluo aiutandovi con un spatola.
Mettere in frigo qualche ora (almeno 4) sformare e .....bhe che ve lo dico a fare....semplicemente cioccolatosi e che figurone farete quando direte ai vostri ospiti che li avete realizzate voi


Naturalmente le formine mi sono state gentilmente donate dalla PAVONIDEA

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